Contrairement aux idées reçues, la bière est un des alcools les plus consommés en Hongrie. Le pays possède 22 régions viticoles, mais on vous invitera toujours à boire une bière accompagnée d’une palinka (gnôle). On vous invitera dans un söröző (bar à bières – bière = sör) où directement chez l’habitant.
Histoire de la bière en Hongrie
En Hongrie, l’art de brasser la bière remonte à l’histoire des ancêtres nomades qui chevauchaient dans les steppes. Leurs boissons étaient le boza et le kumis. Le boza était une boisson semblable à de la bière mais dont la teneur en alcool était faible, brassée à partir de blé, d’orge, de millet ou d’un mélange des 3 céréales. Les grains broyés entre des pierres étaient mélangés à de l’eau et le tout placé dans des tubes de cuir.
La température du mélange était augmentée à l’aide de pierres chauffées qui amenaient à la fermentation. Plus tard, le houblon a été ajouté et le mélange porté à ébullition. Après refroidissement, on laissait fermenter la préparation. Le kumis était une boisson aigre, fermentée à partir de lait de jument et considéré comme l’un des aliments les plus importants des Hongrois nomades.
Le peuple hongrois est considéré plutôt comme un peuple de buveurs de vin, mais ce n’est pas tout à fait exact car en effet, les ancêtres migrateurs semaient plus volontiers des céréales, qui ne prenaient que quelques mois pour mûrir, tandis que planter des vignes demandait des années à donner des fruits. Ce n’est qu’une fois installés dans le bassin des Carpates, que les ancêtres ont rapidement maîtrisé l’art du brassage. Bien que la Hongrie soit plus célèbre pour ses vins que pour sa bière, il faut y goûter ! Blondes ou foncées, elles ont du caractère, sont abordables et très populaires.
Quelle bière hongroise déguster ?
Dreher (Budapest)
Brasserie de Kőbánya, ouverte en 1854, est devenue la première brasserie hongroise. Aujourd’hui la Dreher Breweries Zrt. brasse une vaste gamme de bières blondes, mais également des bières semi-foncées, brunes et de blé. L’entreprise est fière de produire actuellement trois des cinq principales marques de bière hongroises : Dreher Gold (5.0%), Arany Ászok Világos (4,3 %) et Kőbányai Világos (4,3 %).
Soproni (Sopron)
Brassée à Sopron depuis 1895 dans le respect des traditions, avec le plus grand savoir-faire, et en utilisant de préférence des ingrédients locaux. Voici une bière hongroise savoureuse et rafraîchissante, parfaite à déguster un après-midi ensoleillé la Soproni Klasszikus (4,5%). Il vaut également la peine de goûter la Soproni Óvatos Duhaj Démon (Black Demon of Sopron : 5,2%), qui est une bière brune avec un arrière-goût sucré beaucoup plus caractéristique que sa sœur.
Borsodi (Bőcs)
BORSODI : fondée en 1973, a gagné en popularité et propose la Borsodi Világos, une blonde qui se caractérise par une amertume agréable et une couleur jaune doré chatoyante (4,5%). Quant à la version brune, la Borsodi Bivaly (bison), elle a une forte couleur ambrée avec un léger arrière-goût de caramel (6,5%).
Pécsi Sörfőzde (Pécs)
Cette brasserie est la plus ancienne brasserie de Hongrie (1848), et sa bière Szalon, enregistrée auprès de la Chambre d’industrie en 1907, est le nom de la première bière hongroise. La caractéristique de la bière Szalon Világos (4,6%) est la couleur jaune or profond, un maltage sobre, une amertume équilibrée et un arôme de houblon agréable.
Csíki (Transylvanie)
Bière de Transylvanie très populaire depuis ces dernières années. On distingue 2 types, la Csíki et la Szekely, elles n’ont pas d’additifs, et de production accélérée. La bière Székely est fabriquée à partir de 100% de malt Pilsner, c’est une bière de type Pils. La Csíki est une bière de type Bock, fabriquée à partir de 1/3 de malt Munich et 2/3 de malt Pilsner avec du houblon de Segesvár.
La bière Székely a une couleur jaune ou pâle, mousse, mais pas grande, rapidement volatile. Le goût est un peu animé, le caractère malté n’est pas intrusif. Le taux d’alcool de 6% est un peu plus élevé que les autres bières, mais heureusement on ne le sent pas. La bière Csík a un peu plus de caractère grâce au houblon et à un maltage différent.
Bonne dégustation !
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Bienvenue en Hongrie !